蔣和體

蔣和體，男，教授，碩士生導師。一直從事果蔬加工的教學和科研工作。主要研究方向為果蔬及園藝產品加工技術，傳統發酵食品工業化生產技術。

基本信息

蔣和體，男，教授，碩士生導師。1984.7---至今一直從事果蔬加工的教學和科研工作。2004.3---2004.2在日本九州大學農學研究院作訪問學者。主要研究方向為果蔬及園藝產品加工技術，傳統發酵食品工業化生產技術。主講《軟飲料工藝學》、《果蔬加工工藝學》、《園藝產品加工學》。
一、科學研究
1 重慶市教委2007《柑橘果醋發酵技術研究》，項目編號：KJ070202， 主持。2 西南大學2007科技示範基地科技專項基金《石柱黃連涼茶開發研究》，主持。3 重慶市科委重大專項，2002年—2005年，《榨菜深加工及其副產物綜合利用研究》，契約號：7390；榨菜醬油研究 （子課題主持）。4 重慶市科委攻關課題 2002年—2005年《傳統四川泡菜工業化生產技術研究》，契約號：7409；主持。5 重慶市科委攻關課題2001年—2004年《生薑精深加工技術研究》、契約號：6653； 主持。橫向科學研究6 2005年11月—2007年5月，《新型低鹽風味泡菜加工技術開發研究》，主持。7 主持農業產業化項目，西南農業大學科技諮詢公司、西南大學科技成果轉化中心課題：2007《四川大頭菜產業化工程》；2007《貴州龍里魚腥草產業化工程》；2005—2007《貴州、重慶、四川甘薯產業化及甘薯燃料酒精產業工程》；2006《開縣柑橘產業化工程》；2002《貴州省道真縣獼猴桃產業化工程》。
二 發表論文
1 豆粕中大豆異黃酮的提取工藝研究，《食品科技》，2006.10 第二作者。2 越南巨竹葉黃酮類物質提取及組分研究，《西南農業大學學報》2006.5，第一作者。3 薑黃素生理功能及其在食品工業中的套用前景，《中國食物與營養》，2006.4 第二作者.4 大豆脂肪氧化酶酶活性變化研究，《中國糧油學報》2006.3第一作者。5 β-環糊精微膠囊姜油樹脂加工工藝的研究，《現代食品科技》，2006.3，第二作者。6 酵母胞壁微膠囊化姜油及其釋放規律的研究,《中國糧油學報》，2005.6，第一作者。7番茄紅素提取工藝研究，《西南園藝》，2005.6第二作者。8骨資源在兒童食品中的開發前景，《肉類工業》，2004.10 第二作者。9 棗茶複合飲料的研製，《廣州食品工業科技》，2004.4 第四作者。10 四川泡菜微生態保藏技術研究，《食品與發酵工業》2004.1第一作者。11超臨界CO2 萃取姜油樹脂的研究，《廣州食品工業科技》2004.4第三作者。12大豆蛋白改性，《食品科技》，2000.3 第二作者。13 緩釋技術極其在食品工業中的套用，《食品與機械》，2000.1 第二作者。
　三 編寫教材
1 《軟飲料工藝學》，中國農業大學出版社 2002，參加編寫。2 《軟飲料工藝學》，中國農業科學技術出版社 2006.11，主編。
四 獲獎情況
1 橘肉果汁加工技術，農業部1990年技進步二等獎，第七完成人。2 主講《軟飲料工藝學》課程，1994年首屆校級課程評比二等獎。3 《新型天然營養果蔬飲料工業化研究》獲1998年度重慶市科技進步三等獎，第二完成人

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