藥菜，亦作尊菜，又名水葵。盛產於太湖及西湖，每年春、夏之季上市。藥菜營養豐富，而且具有清肺健脾的作用，故歷來被視為美蔬。
在我國歷史上，有個叫“蓴鱸之思”的著名故事。據《晉書·張翰傳》記載：蘇州人張翰在洛陽做官，“因見秋風起，乃思吳中苑菜蓴羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數千里以要名爵乎？’遂命駕而歸。”後來被傳為佳話，“蓴鱸之思”也就成了思念故鄉的代名詞。
用料
活塘鯉魚 500克
藥菜 500克
熟火腿絲 25克
紹酒 25克
精鹽 6.5克
味素 1克
蔥未 l克
豬肉湯 500克
熟雞油 10克
烹製方法
1.將活塘鯉魚去鱗洗淨，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺淨魚片，洗淨後瀝去水，放入碗內，加紹酒15克、精鹽1.5克、蔥未拌勻。
2.取蓴菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中。
3.將鍋置中火上，舀入豬肉湯和清水250克，再倒入魚片，加精鹽5克燒沸，撇去浮沫，再加紹酒10克、火腿絲、味素，隨即倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。
工藝關鍵
1.製作此菜要選用鮮活塘鯉魚為原料，體長10厘米以上為宜。
2.將魚去頭和脊骨後，再將兩片魚肉皮朝下放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩爿魚肉，斜片去胸刺，即成去刺淨魚片。
風味特點
此菜湯色碧清，帶有清香，藥菜滑嫩爽口，魚片潔白細嫩。
