蓴菜汆塘魚片

蓴菜汆塘魚片所屬一款美食之一，主要原料有活塘鯉魚500克、蓴菜500克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

蓴菜汆塘魚片

烹製材料

主料：活塘鯉魚 500克 蓴菜 500克。
輔料：火腿 25克。
調料：料酒 25克 鹽 5克 味素 1克 小蔥 3克 雞油 10克 。

烹製工藝

1、熟火腿切絲；
2、蔥去根須，洗淨，切末；
3、將活塘鯉魚去鱗洗淨，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺淨魚片；
4、去刺淨魚片洗淨後瀝去水，放入碗內，加料酒15克、精鹽少許、蔥末拌勻；
5、取蓴菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中汆至翠綠色，撈出，放入湯碗中；
6、將鍋置中火上，舀入豬肉湯500毫升和清水250毫升，再倒入魚片，加精鹽5克燒沸，撇去浮沫，再加料酒10克、火腿絲、味素，隨即倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。

菜品特色

此菜湯色碧清，帶有清香，藥菜滑嫩爽口，魚片潔白細嫩。

廚師貼士

1、製作此菜要選用鮮活塘鯉魚為原料，體長10厘米以上為宜。
2、將魚去頭和脊骨後，再將兩片魚肉皮朝下放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，斜片去胸刺，即成去刺淨魚片。