淵源
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1934年11月9日，蔣介石、宋美齡、邵力子一行三人由南京抵山西定襄縣河邊村拜訪閻錫山。閻錫山以第二戰區司令長官的身份，於當天中午在閻府東花園宴請了蔣介石夫婦，他們吃的就是“五盔四盤”。蔣、宋、邵三人首次品嘗了具有濃郁地方特色的“五盔四盤”，以及當地特色主食“油炸糕”。席間，蔣介石對此讚不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕，在當地留下了一段佳話。
忻州、定襄、五台地處華夏文化的發祥地，在孕育了歷史悠久的華夏文化的同時，也創造了源遠流長的飲食文化。眾所周知，晉北是一個特產豐富、資源豐厚的地方，因而飲食文化也各具特色，從古到今飯菜花樣百出，其中傳統飲食“五盔四盤”就是流傳千年的地方宴席之傑作，令人百吃不厭、久久流連。據考證，“五盔四盤”始於後漢前期宮廷之宴，為7人制宴席。歷經元、明、清幾個朝代，到晚清時，“五盔四盤”的菜品原料主要為鄉村的綠色產品，如蘿蔔、土豆、豆腐、豬肉等。
說了這么多歷史，你肯定會問：它到底是什麼樣的美食呢？去哪兒才能品嘗到正宗的“五盔四盤”？
別發愁！現在太原市南內環西街，就有一處晉北人的宴席樓，由定襄本地的廚師推出這套宴席，太原市民及外地商人、遊客紛紛聞香識宴，慨嘆“口福不淺”。
上菜嘍！聽聽廚師怎么說這“三晉飲食一枝花”吧———“五盔四盤”歷經忻州、定襄、五台等地方廚師代代研究改進，逐漸形成了精工細作、烹調燉炒的特點，達到了色香味美之功效，後來逐漸流行於民間婚慶壽宴、款待貴客之用。
五盔：紅燒豬肉盔 紅燒牛肉盔 蘿蔔丸子盔 紅燒豆腐盔 紅燒土豆盔
四盤：定襄蒸肉盤 清烹蓮菜盤 豆芽冬粉盤 涼拌海帶絲盤
今天，就給大家介紹五盔中的 蘿蔔丸子的做法。
原料
白蘿蔔1000克，豬肉餡約250克，紅薯澱粉約200克。
食用油、精鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜、花椒粉、大料（八角）粉
做法
1、製做蘿蔔餡：將白蘿蔔去皮，用擦板擦成扁絲，將蘿蔔絲放入開水鍋內，水再次燒開後煮1分鐘左右撈出。將煮好的蘿蔔絲用刀剁碎，再用手擠乾多餘的水，稱一下它的重量（假定為A克），備用；
2、加入豬肉餡：將B克豬肉餡(一般按A×0.3—0.5克左右，可隨個人喜好隨意調整)放入盆中，加入適量調味品：食用油、味素、胡椒粉、花椒粉、八角粉、蔥末、薑末，攪拌均勻備用；將盆中加入做好的蘿蔔餡；
3、紅薯澱粉：先將紅薯澱粉擰成麵粉狀，取適量放入上述盆中。假定紅薯澱粉的用量為C克，一般為蘿蔔餡加豬肉餡的0.25倍，即C=（A+B）×0.25克，紅薯澱粉的用量不能太多，也不能太少；
4、加入適量精鹽：用量一般為（A+B+C）×0.02克；
5、再加入適量調味品：食用油、胡椒粉、蔥末、薑末，花椒粉、八角粉攪拌均勻備用。
6、將攪拌好的丸子餡用雙手的手心丸成蛋黃大小的丸子，放入碗或盤子中，然後放入蒸鍋中，蒸大約40分鐘即可。時間的多少要看碗盤中丸子的層數而定，如果碗大、丸子層數多，要適當延長蒸的時間。
