蓋澆茄子

蓋澆茄子是家常菜，茄子是夏季的應季菜，澆上雞肉辣醬增加口味，營養與口感並存，一舉二得。肉臊醬一次可以多做些，拌飯拌麵都是不錯的。茄子其營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。常吃茄子，可控制血液中膽固醇水平的增高，抗衰老。

原材料:嫩茄子500克
調味料:蔥絲、薑絲、蒜泥、乾辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、清湯各適量
做法：
①茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡半小時，撈出瀝水
②坐鍋點火，油熱後將茄子倒入鍋內，炸熟後撈出，盛盤
③鍋底留油，先放入乾辣椒段和薑絲煸炒出香味，然後放入蔥絲、蒜泥、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、在加少量清湯炒勻。煮至湯汁起泡時出鍋，倒在茄子上，灑上胡椒粉即可。