做法
做法：燜
口味：醬香味
難度：新手嘗試
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<15分鐘
烹飪材料
主料：茄子2根
調料：色拉油適量、姜1塊、黃醬4勺、辣椒醬1勺、小蔥3根
製作步驟
1、準備材料
2、茄子去蒂洗乾淨切成食指粗細長短的條，蔥切段，姜切末
3、熱鍋後在鍋里倒入比平時炒菜量多一倍的油，放入茄條，翻炒均勻
4、放入蔥姜
5、翻炒到茄子表皮有少許焦黃時放入辣椒醬和豆瓣醬
6、加入清水和茄子平齊，將醬攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠即可。非常美味的澆頭，做蓋澆飯蓋澆面都可以
小技巧
1、兩種醬已經有了五味，所以不需要再增加其它任何調味料了。
2、茄子吸油，烹製時要多放一些油。你也可以將茄子用鹽先醃製一下，殺一殺水分，那樣它吸收的油就會少一些。油多的茄子燒好後會有肉肉的口感。
3、湯汁不要燒乾咯，要留一些下來泡飯才好。
特色
在吃蓋澆飯的歲月中，最難忘的就是紅燒茄子蓋澆飯，濃厚的湯汁，軟嫩的茄子，鹹甜的口感，還有粒粒彈牙的米飯，一勺一勺的吃下去，整個身體都暖和起來了。
