簡單介紹
蒸碗蒸碗的構成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這裡簡單評價下這四種蒸碗的特點。
扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗裡梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。
小酥肉則講究不柴不膩，要後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋乾辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與鹹香並存，下飯亦是一絕。
四喜丸子則更是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉隨俗，到了陝西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細細切成小丁後略剁幾刀，此為細切粗斬，是獅子頭的不二法門，剁好後用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸製即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。
品種介紹
3.1 乾筍小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 乾木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗淨切碎。乾木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。
將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃製10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
3.2 黃燜雞塊蒸碗
特點：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料：
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味素15克、濕澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
製作過程
雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味素，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
3.3 八寶飯蒸碗
原料：糯米250g，提前先泡幾個小時
準備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄乾、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝乾，放在籠屜里墊上蒸布，蒸半個小時
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或色拉油）
4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好後稍微涼了後，用一個碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.
