蒸燴蛋糕丁

2. 5. 7.

口味：鹹鮮味 工藝：蒸

製作材料：

主料：雞蛋100克
輔料：豬肉(肥瘦)25克,海參（水浸）25克,香菇（鮮）25克
調料：豬油（煉製）15克,鹽2克,醬油10克,味素2克,料酒10克,澱粉(玉米)8克

製作方法：

1. 將豬肉清水煮熟成白肉備用；
2. 熟白肉、水發海參、水發香菇均切成丁；
3. 將雞蛋磕到碗內，加入精鹽和高湯（湯量為蛋的一半左右，不可多加），打散，攪勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸8分鐘；
4. 蒸至蛋液軟嫩成固體時取出，即為“蛋糕”；
5. 晾涼後切成0.8厘米見方的丁，投入沸水鍋焯燙至斷生，撈出控水；
6. 將鍋置於旺火上，放入剩餘的高湯燒開，下入蛋糕丁、熟白肉丁和海參丁、香菇丁；
7. 燒開，加入醬油、味素、料酒、精鹽攪勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入溶化的豬油即可。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。