簡介
辣椒先蒸後炒的目的有二：1、蒸後的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸後的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入後，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。
食材
主料500g鮮紅辣椒
配料適量油
適量鹽
150g大蒜
100g甜麵醬
50g白糖
50g白醋
製作步驟
1紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。2蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。3大蒜剝皮後用刀切碎。4細細剁成蒜蓉。5鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。6放入一大湯匙白糖，炒均勻。7倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。8倒入剁好的辣椒，小火翻炒。9小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。10關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
小貼士
一點小的建議：
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸製。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
做法二
食材明細：主料： 辣椒適量
配料： 蒜頭適量
輔料： 豆瓣醬適量 鹽適量 醬油適量
1. 辣椒
2. 洗淨，去蒂，放鍋里蒸熟
3. 蒜頭，剁碎
4. 把熟了的辣椒切碎
5. 油熱放蒜頭，下去翻炒
6. 放醬油，鹽，豆瓣醬
7. 翻炒幾遍
8. 把剁好的辣椒放進鍋里，翻炒五六遍
9. 放涼後，裝到罐子裡
10. 這個罐原來是裝普寧豆醬的
