蒜香蝦仁炒飯介紹
蒜香蝦仁炒飯 做法：炒
口味：蒜香味
難度：國中水平
人數：1人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：<10分鐘
主料
米飯1碗雞蛋2個
輔料
蝦仁8個圓生菜2片
調料
食鹽3克蒜10克
料酒3克
胡椒粉少許
生粉2克
植物油適量
蒜香蝦仁炒飯的做法
準備好所需食材，米飯要乾一些的冰鮮蝦包皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放
炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出
盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油
坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用
鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘
然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了
烹飪小技巧
1、在廣東炒飯的米飯是專門蒸製的，米飯要硬一些，在蒸的時候會放一些油，少放一些水，米最好是香米比較好些，這樣的米飯炒出來才能顆粒分明，而且有咬頭。2、蒜蓉在炸的時候一定要低油溫下，不然油溫一高一下就糊了，溫油炸到蒜蓉快變成黃色就可以出了，因為出了鍋後還是很熱的，顏色還要變深。
3、炒飯的雞蛋最好用兩個蛋黃，一個蛋清的量最好，也最漂亮，也最好吃。
4、要想炒出漂亮金黃色的炒飯一個是蛋黃要多，另一個是炒制的方法，不能一下就爆油把雞蛋給炒熟，那樣就成大塊肯定不行，雞蛋溫油下鍋，和油炒在一起，稀稀的混在一起快速的攪，等有點要熟的時候趕緊放米飯，快速攪散，這樣有一部分雞蛋還是稀的可以包裹在米飯上，然後再開大火炒香，這樣就金黃漂亮了。
