蒜香秋葵

蒜香秋葵是一道以秋葵、蒜、食用油、黃酒、鹽為原料的菜餚

原料

秋葵150克、蒜3瓣、食用油2大勺、黃酒1大勺、鹽1小勺。

做法

1、秋葵用清水沖洗乾淨後，用鹽水浸泡10分鐘。去掉蒂切成小段；
2、蒜去皮後，不要拍而是用刀切成細小的丁。這樣烹炒出的蒜味更濃郁；
3、鍋熱後倒入適量的食用油；
4、油六成熱後倒入蒜丁烹出香味；
5、烹入適量的黃酒，翻炒片刻；
6、倒入適量的清水燜兩分鐘，秋葵在烹炒的時候會分泌初黏稠的液體，這樣都省的用水澱粉勾芡了，臨出鍋的時候放入適量的鹽就好了。

小貼士

1、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；
2、不要用銅、鐵器皿烹飪或盛放，否則秋葵很快就會變色了，雖說變色後對人體並無傷害，但是味道卻會打折扣，也不美觀；
3、秋葵越小越嫩，太老的就失去了食用價值，只適合留種了。長度為5-10厘米是最好挑選秋葵的時候可以用自己的中指來比較一下，一般人中指的長度是8厘米，可作參考。挑選的時候還可以用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好；
4、市場上常見的是綠秋葵，帶點嫩黃色的更嫩。