青鱔火鍋

青鱔火鍋 雞翅去盡殘毛，洗淨，入開火鍋中氽一下撈出，瀝乾水，每隻斬成兩段。 “青鱔火鍋”不宜用牛油製作，用雞油、魚油味道更佳。

菜系及功效：火鍋菜譜
青鱔火鍋
此火鍋是四川火鍋中的創新品種。青鱔，即鰻魚，近年來人工飼養較多，其營養豐富，能滋補強身。用它製成的火鍋，湯汁乳白，肉嫩鮮香，並對肺結核、痔瘡等症有輔助治療作用。
用料:(4人份)青鱔2條，雞翅、豬肉、牛毛肚各250克，小白菜150克，水發木耳、金針菇、青蒜苗各100克。
調料:奶湯2500克，姜塊30克，胡椒粉3克，料酒30克，味素5克，精鹽10克，化豬油250克，花椒lO克。
青鱔火鍋的做法
1．將青鱔宰殺，去盡內臟，入開水鍋中氽一下，洗去身上黏液，瀝乾水，斬成6厘米～7厘米長的節。雞翅去盡殘毛，洗淨，入開火鍋中氽一下撈出，瀝乾水，每隻斬成兩段。豬肉去盡筋絡，片成大而薄的片子。牛毛肚洗淨，撕成片。水發木耳去蒂，撕開。金針菇去根蒂，洗淨，瀝去水。小白菜去老葉及根，洗淨。青蒜苗洗淨，拍破，切節。以上各料除青鱔段外，均各分成兩份，裝盤擺在火鍋四周。
2。炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，放入青鱔段過油，至鱔肉變色時，撈出瀝油。鍋內留油少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，再放入姜塊、花椒、胡椒粉、料酒，用旺火燒沸，打去浮沫，再加入炸鱔段時潷出的余油，用大火熬10分鐘，舀入火鍋中上桌，點火燒開後，下鹽和味素，即可燙食各種用料。雞翅可先下鍋煮起。
味碟可用麻油、醋、醬油、辣椒油和鹽調製而成，每從一碟。
注：
其間可添加奶湯、鹽、油調味。青鱔段不宜煮得太久，以免太軟太爛。“青鱔火鍋”不宜用牛油製作，用雞油、魚油味道更佳。要選用活青鱔製作，死青鱔味道不好。如元奶湯，清湯、肉湯也可以，但要過濾一下再用。