蒜苗炒肉末

【所屬菜系】 豬肉500克。 蒜苗100克。

【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤紅亮，襯以碧綠，形如燈盞，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。
【原料】 豬肉500克。 蒜苗100克。鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克。
【製作過程】 豬肉洗淨，入湯鍋煮至斷生撈出（約煮一刻鐘），晾冷後切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。鄲縣豆瓣剁細。蒜苗切成長約3厘米的節。炒鍋置火上，下油燒熱（約80一100℃），放肉炒至呈“燈盞窩”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜醬炒出香味，然後放白糖和紅醬油炒勻，下蒜苗迅速炒至斷生起鍋，裝盤即成。