蒜瓣黃魚

蒜瓣黃魚屬川菜系，以黃魚、大蒜瓣、蔥、姜、青蒜為製作材料，菜品蒜香濃郁，魚肉鮮香。

蒜瓣黃魚

菜系：四川菜

材料：

黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。

調味料：

料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

做法：

1、黃魚洗淨，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏淨內臟，再沖淨，然後用紙巾拭乾水分；

2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝淨外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；

3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收乾時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

重點Tips提示：

1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。

2、魚下鍋前，不要用鹽醃，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。