蒜燒黃臘丁

蒜燒黃臘丁，熱菜，魚香味型。 3、下姜米、蒜米、剁細的郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時，摻鮮湯，放入黃臘丁、獨蒜，加醬油、白糖，用小火燒至魚入味、蒜耙軟。 操作要領：魚、蒜均選用大小相若，個頭均勻的；注意火候，要燒至入味，但不焦不煳。

簡介

蒜燒黃臘丁，熱菜，魚香味型。特點：肉質細嫩，鹹、辣、甜、酸兼備，姜、蔥、蒜香突出。烹製法：燒。

詳細介紹

川味蒜燒黃臘丁的做法：

1、黃臘丁經剖殺洗淨，從脊背處橫剞幾刀，用鹽、料酒碼味。
2、鍋內菜油燒至五成熱時，入大蒜稍炸至皺皮撈起。
3、下姜米、蒜米、剁細的郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時，摻鮮湯，放入黃臘丁、獨蒜，加醬油、白糖，用小火燒至魚入味、蒜耙軟。
4、將魚揀入盤內，獨蒜放於四周，鍋內原汁加味素、醋、蔥花推勻，勾薄芡至收汁，舀淋魚身即成。

操作要領：

魚、蒜均選用大小相若，個頭均勻的；注意火候，要燒至入味，但不焦不煳。