葷素搭配型膳食結構

葷是指含有大量蛋白質、脂肪的動物性食物，常使血液呈酸性。素是指各種蔬菜、瓜果，屬鹼性食物。二者要科學搭配，才可以讓人既飽口福，又不至於因吃動物性食物過多而增加血液和心臟的負擔。葷食和素食在營養結構上的互補性具有重要意義，這也是一種較為科學均衡的膳食結構。

好處

葷素搭配

葷食中有糖原(動物澱粉)，沒有澱粉、纖維素、果膠；而素食中則有單糖、雙糖、多糖及膳食纖維等。葷食中幾乎沒有維生素C；素食中沒有維生素A，只有維生素A原(即胡蘿蔔素)。除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12，肉類可以提供豐富的蛋白質與脂肪，而蔬菜、水果則是多種維生素、礦物質及膳食纖維的來源，二者缺一不可。
此外，動物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有素食中缺少的維生素A和維生素D；而素食中的維生素C和胡蘿蔔素則是葷食中常缺乏的，素食中粗纖維素很豐富，可促進腸蠕動。因此，只吃葷食則很容易造成習慣性便秘。

搭配技巧

葷素搭配並不是隨意搭配，並不是任何葷菜和任何素菜都能夠搭配在一起食用，有些組合不僅不能供給營養，反而可能會產生副作用，對我們的機體造成損害。所以葷素搭配需要講究一些原則和技巧。

營養互補

肉類食物中的脂肪含量比較多，所以我們搭配的食材中最好多一些膳食纖維。還有肉中的水溶性維生素少，尤其是維生素C，我們選擇菜的時候就要考慮到蔬菜中維生素c的含量。一般而言，肉中的營養素缺的是維生素和碳水化合物，而植物中最富有的恰恰就是這兩種，所以我們在搭配的時候就要考慮到哪一些營養素需要得到補充。
比如說我們把肉和青菜類的食材做在一起的時候，往往是補充肉類所缺乏的維生素C和葉綠素。若把肉和根莖類食物或含澱粉比較多的食材搭配在一起時，強調的則是碳水化合物的補充，所以肉經常和山藥、土豆、芋頭、紅薯等素菜搭配。