內容簡介
中國居民營養膳食手冊《中國居民營養膳食手冊》根據中國居民的生活特點，集結了上百名中外權威營養學家的研究成果，分上、中、下三篇深入淺出地講述飲食上的營養健康知識，其中包括各種營養素的搭配、每日的合理膳食和營養平衡的具體安排、科學的營養膳食習慣、四季時令進補方法、男女老少的飲食禁忌、各地飲食特色等等。《中國居民營養膳食手冊》旨在把平衡營養的科學膳食理念帶入千家萬戶，不失為一本既實用又可讀的健康飲食百科全書。
在現代生活中，中國人的膳食結構發生了很大的變化，人們的飲食觀已從“溫飽型”轉向“健康養生型”。只有科學的營養搭配，才能激活人體自身的長壽機能，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況。唐代醫家孫思邈也說：“安生之本，必資於飲食，不知食宜者，不足以存生也。”飲食水谷是人體氣血生化的源泉，是供給人體營養物質的根本途徑。
作者簡介
王玉璋，1955年出生，內蒙古人，畢業於包頭醫學院，1995年開始從事婦幼營養、消化及肝臟疾病的研究工作，在《中華消化雜誌》《中華兒科雜誌》《實用藥物與臨床》等多家雜誌上發表專業論文、科普文章100餘篇。
近年來，他主要從事中國居民營養狀況的調查研究，涉及範圍包括嬰幼兒營養攝入的現狀及存在的問題、不同營養素和食物成分對人體健康的改善等，對亞健康人群和糖尿病、高血壓、心臟病人群的營養膳食方面有一定的科學見解。
編輯推薦
《中國居民營養膳食手冊》介紹了：中華營養保健學會隸屬於尋醫問藥網（www．xywy．com），是由中國營養、保健科技工作者組成的全國性專業團體。旗下擁有大型醫學刊物《中華名醫》等雜誌，在專業培訓、健康諮詢、行業自律及標準化建設等各個方面，為我國健康產業和廣大民眾提供多方位的醫療資訊服務。學會在全國開展多項科普宣傳和公益捐助活動，長期舉辦營養科普知識講座，開通專家諮詢熱線，並在全國多家報紙、雜誌上開設專欄，宣傳營養科普知識等。
目錄
上篇營養篇
第一章水：人體最好的“藥”
第一節人體水世界
第二節啦的“年齡”決定人的壽命
第三節軟水和硬水——水質最基本的區分
第四節中國居民適合喝什水？
第五節多喝涼白開，健康自然來
第六節每天6杯水，多活15年
第七節清晨一杯水應該怎么喝
第八節喝水治百病
第九節千奇百怪的飲料
第十節喝茶學問大，教你成專家
第二章碳水化合物：生命的能量
第一節碳水化合物，人體的能量源
第二節米、面、著、麥、谷，主食應該如何吃?
第三節中國人，每天該吃幾碗飯?
第四節粗細搭配，吃好疾病養好腸胃
第五節巧吃飯，戰勝肥胖與糖尿病
第三章蛋白質：人體的建築師
第一節蛋白質，你都幹了些什麼!
第二節正確撮取蛋白質，可以延緩衰老
第三節蛋白質與癌症
第四節“高蛋白”真得適合中國人嗎？
第五節豆漿與豆製品，部分國人不宜吃
第六節警惕，這些蛋白質有毒!
第四章脂類：讓人歡喜讓人憂
第一節脂類：其實我不叫“肥油”
第二節適量吃脂肪，聰明又長壽
第三節葷油好還是植物油好？
第四節外表苗條就是健康？
第五節脂肪過量造成腰帶長壽命短
第五章維生素：攝入不足引發700種疾病
第一節維生素，人體的潤滑劑
第二節人體維生素不足的信號
第三節性、犯罪、車禍與維生素
第四節如何補充維生素?
第五節補充維生素要“忌口”
第六節維生素巧解各類頭痛
第七節巧補維生素，塑造“萬人速”
第八節過量服用維生素，補藥變毒藥
第六章礦物質：少了得病多了中毒
第一節礦物質，量少作用大
第二節礦物質中的“吉祥三寶”與其他
第三節檢測缺乏礦物質的小竅門
第四節補多補少，聽聽專家怎么說
第五節如何制訂自己的“礦物質”食譜
第六節中國居民謹防“補過頭”
第七節補足四種礦物質，讓孩子成“神童”
第七章膳食纖維：腸道的保護神
第一節膳食纖維，不能被消化的“食物殘渣”
第二節吃糠咽菜，不得腸癌
第三節膳食纖維與快速減肥
第四節粗茶淡飯，控制血糖值，不得糖尿病
第五節注意：食用膳食纖維過多危害大
中篇食材篇
第一章食品種類：十類食物吃得對，輕鬆活過100歲
第一節穀類：吃米帶點糠，營養又健康
第二節豆類：吃五色豆補人體五臟
第三節肉類：和尚不吃肉，為何多長壽?
第四節食用油：最好幾種換著吃
第五節奶類：別被“三聚氰胺”嚇破了膽
第六節蛋類：“問題雞蛋”危害人體健康?
第七節魚類：營養高、學問大，食用水產慎選擇
第八節蔬菜：多吃蔬菜，彰顯“炎黃本色”
第九節食用茵：每天三兩菇，一生不得惡性病
第十節果品：水果種類多，吃對才有益
第二章營養搭配：多種食物搭配。營養能加倍
第一節中國居民飲食的“金字塔”
第二節粗糧配細糧，廚房變藥房
第三節葷素搭配，長命百歲
第四節“海陸空”三肉通吃補脾又健胃
第五節少吃成鹽，益壽延年
第六節水果養生抗衰老，搭配食用青春不老
第七節好身體是搭配吃出來的
第八節當心，這樣吃會中毒！
第三章食物選購：食品生產花樣多，中國居民慎選擇
第一節糧食：三招鑑別“陳化糧”，常吃新糧保健康
第二節食用油：巧選食用油，預防慢性病
第三節蔬菜：“歪瓜裂棗”的蔬菜，是純天然食品？
第四節水果：選購水果要認清“毒”果
第五節肉類：一看二摸三聞，精挑細選放心肉
第六節奶類：選購液態奶，大品牌有大智慧?
第七節水產品活的、鮮的、凍的，挑選水產學問大
第八節調味品：五花八門調味品，各有高招仔細挑
第九節酒類酒逢知己千杯少，價錢越貴酒越好？
第十節飲料與冷食：選冷飲，謹防“色”誘
第四章烹飪方法：煎炸烹炒，營養損失知多少?
第一節淘洗三次，大米營養損失過半
第二節這樣煮飯，最營養最好吃
第三節熱水焯青幕，營養有破壞
第四節猛火快炒，鎖住營養跑不了
第五節油炸食物英貪吃，上火、清瘍、長脂肪
第六節用好微波爐，菜鳥變大廚
第七節冷凍食品：解凍有學問
下篇生活篇
第一章一日三餐：每日吃好三頓飯，終生不吃小藥丸
第二章一年四季：時令進補巧養生，年年無病
第三章社會群體：男女老少終極飲食指南
第四章民食風俗：中國區域飲食大觀
附錄
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