葡萄酒煮火鍋

葡萄酒煮火鍋 葡萄酒煮火鍋的做法: 特點:菜質鮮嫩，酒湯味奇，令人陶醉。

菜系及功效：火鍋菜譜
葡萄酒煮火鍋
原料：毛肚和紅葡萄酒各200克，鯽魚4條，牛鞭、大蝦、牛瘦肉、鴨腸、午餐肉和豆腐各150克，玉蘭片、萵筍、小白菜、白蘭地酒、豆瓣醬和牛油各100克，鮮湯2500克，料酒300克，豉、醪糟汁和生薑各50克，乾辣椒段25克，冰糖35克，精鹽和花椒各10克，味素5克。
味碟：香油、蒜泥、味素和精鹽。可根據個從口味配製，每從一碟。
葡萄酒煮火鍋的做法:
1．將毛肚洗淨，片成大片；鯽魚去鱗挖鰓，剖腹除內臟後洗淨，用4根竹筷由口插入腹中；牛鞭順長從縫中對剖，洗淨，改成7厘米長的條，用清水泡上；大蝦去雜後洗淨；牛瘦肉橫切成薄片；鴨腸洗淨切成段；玉蘭片和午餐肉分別切成片；萵筍和豆腐切成條；小白菜洗淨。將以上各料，分別裝盤，置於火鍋四周。將白蘭地酒、紅葡萄酒和料酒混合均勻，裝入容器中待用。
2。炒鍋置火上，放入牛油燒至五成熱，將豆瓣醬和豆豉炒出香味，加入乾辣椒段略炒後下入醪糟汁稍煮，撒入冰糖、拍破的生薑、花椒和精鹽，燒沸，添入鮮湯煮10分鐘，撇去浮沫，放入味素，倒入點燃的火鍋中。火鍋中可先下牛鞭和插好竹筷的鯽魚煮開，再加入l/3的混合酒(餘下2l/3，在吃的過程中分兩次加入)，開鍋後，即可燙熟各料，蘸調味汁食用。
特點:菜質鮮嫩，酒湯味奇，令人陶醉。