簡介:
Portuguese Sweet Bread，葡萄牙甜麵包。這是我的第一個BBA習作。方子來自我和含含都買了的《The Bread Baker's Apprentice》，國慶期間收到。昨天花了一天的時間都在看這本書，也幾乎花了一天的時間都在查字典。做這個麵包，完全是被作者的描述吸引，說他的朋友迷戀上了用這款麵包做的三明治，想著過段時間可以做一些帶著出門玩吃，所以就選了這個方子作為習作一了。在這，我感謝小德給我的指導，非常感謝。也是小德告訴我我用錯麵粉了，我以為我有的Gold Medal的通用麵粉就是高粉，原來它是中粉。不過曾經我還以為它是全麥粉，只是沒有麩皮的全麥粉，看來真是大錯特錯了 麵粉可是麵包最關鍵的部分，我給用錯了。直接導致麵團超級濕黏，即使廚師機打15分鐘都無法成團啊。我只好拿出來摺疊又摺疊，勉強給團成個圓形。
材料:
海綿體酵頭材料：，高粉31.9g，糖7.1g，即發酵母3.5g，水56.7g，主麵團材料：，糖42.5g，鹽3.5g，奶粉17.7g，無鹽黃油14.2g，植物油14.2g，大個雞蛋46.8g，檸檬汁2.5g，橙汁2.5g，香草汁2.5g，高粉192g，水42.5g，刷面材料：，蛋，水
做法:
1.酵種製作：在一個碗中加入所有海綿體酵頭材料，混合均勻後蓋上保鮮膜，室溫發酵60-90分鐘直到酵種發酵到最大然後開始塌陷。圖片中第一張照片，是開始發酵後一會的照片，中間那張已經接近膨脹到最大了。最後一張是塌陷圖片。
2.將糖，鹽，奶粉，黃油和植物油放入攪麵缸中，低速攪拌均勻。
3.加入蛋和各種香精加入，繼續用低速攪拌至混合均勻。（應該用K漿的，但是。。。我懶，直接就用攪面勾，就只是為了少洗一個配件）
4.加入酵種和麵粉，低速攪勻後再提速攪拌15分鐘至成團。方子裡說到，水視需要再加，我覺得我的麵團壓根不需要，實在是濕黏，再加就成米糊了）。
5.我攪了15分鐘，依然都貼在缸底，所以只好把麵糊們撈出來，放在檯面上，撒上粉，摺疊又摺疊，然後用手整成圓形。不是滾圓，是手包著麵團往下收，一直重複，直至麵團收緊，變光滑。
6.取個盆，塗上油，把麵團放進去（原方子有噴油，我沒噴瓶，省略了）蓋上保鮮膜，室溫進行基礎發酵。
7.等麵團發酵至2倍大即可
8.將麵團移入烤盤中，輕輕地刷上蛋液（全蛋+1t的水）
9.烤箱預熱175度，烤箱中層，50-60分鐘左右（我只烤一個麵團，用了30分鐘）。放涼後就可以切開做三明治啦。方子裡說至少放涼90分鐘，嘿，我哪等的了啊。摸著覺得涼了，就心急火燎的開吃了。
10.方子我只用了一半量，原方做兩個一磅重的麵包。用了海綿法做酵頭。第一次做這樣的酵頭。碗還用小了，看到它們越長越大，差點溢出碗，然後再看它們塌陷，非常有趣。做麵包果然是一件樂趣無窮的事情，光看著酵頭變化，我都覺得很開心。 特別說明：小德告訴我方子裡的Vanilla extract是香草精、lemon extract是檸檬香精，orange extract是橙味香精。我除了有香草精，其它2樣都沒有，所以就用了濃縮檸檬汁和鮮榨橙汁代替。這樣的結果就是香味不夠濃郁。小德建議我加點檸檬皮屑，等我下次做的時候一定加檸檬和橙皮屑來增加香味。
小訣竅:
這款麵包是不是歐包，我也不知道。但是沒用到石板，我沒石板。話說要買一塊石板可真不是一件容易的事情啊。這是不是歐包不清楚，不過這個絕對是一款“三高”麵包啊！不過嘛，哈哈，我就是喜歡三高麵包。這樣的麵包都特別好吃！昨晚做完後，等麵包涼了，我就做了一塊三明治，大半夜12點，把脂肪體重拋到腦後，三口兩口就把三明治吃完了。吃完以後問LG，你要不要吃？我也幫你做一塊吧，其實是自己想再吃一塊，哈哈。實在太好吃了！我還加了一塊乳酪，吃完後滿足的不能再滿足了，太開心了！能隨心所欲吃東西多開心啊！LG的胃還沒完全好，不敢給他吃生菜。他就乾吃了兩塊麵包，也說好吃！半夜12點的，我們倆絲毫不顧長胖問題了。。。
方子是烤了兩個1磅的麵包。時間用了50-60分鐘。我只烤一個，烤到30分鐘時候看上色差不多了，趕緊拿出來。我想因為方子只有一半，所以時間也要減半。剛出爐那會覺得完了完了，這個肯定是個鐵蛋了。方子裡主麵團部分的水我一滴都沒放啊。。。而且剛出爐時候那個硬。過了一會又去抱了下小鐵蛋，感覺沒那么硬的感覺了，覺得小鐵蛋還挺可愛的。只是我的上色似乎比書中成品的顏色更深一點。
