菜名
菱茸嶺南酥主料
精麵粉一斤，豬肉六兩，白糖五錢，淨蛋一兩，清水二兩五錢，菱茸餡九兩。做法
1、先取麵粉五兩篩過和豬油鈄勻搓透，即為油酥，入冰櫃冷藏三十分鐘等用。2、另取麵粉五兩篩過放在砧板開成窩形，放入白糖、雞蛋、清水拌勻，搓至麵筋純滑即為水皮。
3、把搓好的水皮將油酥包好，用通捶輕輕壓平，然後開成長字形，將兩端向中間折入，折成四折，如上再開一次（即二次四折）放入冰櫃凍實待用。
4、再把開好凍實的酥皮取出開薄約三公厘厚，除去邊角，切成六公分正方的酥皮，包上菱茸餡三錢，將皮對角折成角形，盛入烘盤，刷上蛋液化氣 ，入烤爐用中火（約200攝氏度）烘至呈金黃色取出即成。
特點
造型美觀，色澤鮮艷，甘香松潤。備註
1、切皮時，刀要鋒利，否則影響層次；2、刷蛋面時，蛋液不可沾著酥皮的切面，以免影響造型。
