工藝：拌口味：薑汁味
主料：豇豆(500克)
調料：醋(50克)香油(15克)菜籽油(20克)鹽(15克)大蒜(10克)味素(1克)子姜(100克)白醬油(10克)芥末油(5克)
類別：江西菜健脾開胃調理利尿調理
製作工藝
1.將豇豆洗淨，除去頭、足、筋，切成5厘米左右長的段；
2.鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；
3.生薑洗淨後，去皮，捶成茸，取其汁；
4.蒜去蒜衣，搗爛做成蒜泥，備用；
5.食時將醬油、醋、香油、薑汁、蒜泥、菜油、芥末油、味素調勻，加入盛豇豆盤內，拌勻即成。
工藝提示
1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠綠色；
2.豇豆要用沸水旺火一氣煮熟，煮時鍋勿加蓋。
菜品口感
此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風味。
食譜營養
豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
