菜系功效
工藝：拌
材料
主料：綠豆芽150克,菠菜100克輔料：紅蘿蔔100克,冬粉50克,香乾50克
調料：鹽3克,醬油10克,香油10克,醋10克,芥末3克
菠菜拌豆芽的特色：
色澤鮮艷，味美爽口。
做法
1. 綠豆芽摘洗乾淨，紅蘿蔔洗淨後切成絲，菠菜摘洗乾淨後切成3厘米長的段，分別投入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝乾水分；
2. 芥末加水適量調釋成芥末汁；
3. 綠豆芽、紅蘿蔔絲、菠菜、水發冬粉和五香豆腐絲一起放入盆內；
4. 加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。
營養分析
綠豆芽： 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病； 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用； 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
菠菜 ：菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源；菠菜對缺鐵性貧血有改善作用；菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；菠菜豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生；菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症；每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。 紅蘿蔔：紅蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症；紅蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；紅蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。紅蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
香乾：香乾附有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。
食物相剋
紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用.
營養成分
能量 419.98千卡
維生素B6 0.04毫克
蛋白質 15.93克
脂肪 15.46克
碳水化合物 59.98克
葉酸 97.24微克
膳食纖維 5.64克
維生素A 494.46微克
胡蘿蔔素 2962.2微克
硫胺素 0.17毫克
核黃素 0.21毫克
煙酸 2.03毫克
維生素C 41毫克
維生素E 18.14毫克
鈣 291.64毫克
磷 264.9毫克
鉀 607.7毫克
鈉 2089.8毫克
碘 24.54微克
鎂 177.09毫克
鐵 14.23毫克
鋅 3.14毫克
硒 7.13微克
銅 0.44毫克
錳 1.98毫克
