簡介
在廣東，所謂“菜遠”是對青菜的一種叫法，通常選用菜心、芥蘭或油菜等時蔬，去除其老根，取嫩莖葉來入菜。用菜心來配肉片，將兩者同炒成菜後，菜心翠綠嫩口，肉片滑嫩鮮美。
做法
美食原料：
主料：瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/4杯)
醃料：生粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作方法：
1 瘦肉洗淨，切成薄片，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2 菜心去除老根，摘選嫩莖和嫩葉，用清水沖洗數遍，撈起瀝乾水分。
3 燒熱2湯匙油，倒入肉片拌炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
4 續添2湯匙油燒熱，加入1/3湯匙鹽，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜葉變軟。
5 淋入1/4杯高湯，與菜心一同炒勻煮沸。
6 倒入肉片快速兜勻，即可出鍋。
美味貼士
1、購買較嫩的菜心，可以省卻飛水的步驟，如果是芥蘭或油菜，要先放入加鹽的沸水中焯一下，以去除苦澀味。
2、要讓瘦肉口感嫩滑：一要用生粉醃製，二醃製時要加入清水，三要先過油滑炒至斷生。
3、先往熱油中灑點鹽，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的顏色油亮翠綠，不容易變黃。
4、菜心是廣東特產的蔬菜，其質地柔嫩，清甜可口，常用來白灼或炒食，也可以煮湯食用。
