菜遠炒肉片

菜遠炒肉片

菜遠炒肉片,粵菜,廣東菜譜。是一道很好的家常小菜。通常選用菜心、芥蘭或油菜等時蔬,去除其老根,取嫩莖葉來入菜。用菜心來配肉片,將兩者同炒成菜後,菜心翠綠嫩口,肉片滑嫩鮮美。

簡介

在廣東,所謂“菜遠”是對青菜的一種叫法,通常選用菜心、芥蘭或油菜等時蔬,去除其老根,取嫩莖葉來入菜。用菜心來配肉片,將兩者同炒成菜後,菜心翠綠嫩口,肉片滑嫩鮮美。

做法

美食原料:

主料:瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半湯匙)、高湯(1/4杯)

醃料:生粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

製作方法:

1 瘦肉洗淨,切成薄片,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。

2 菜心去除老根,摘選嫩莖和嫩葉,用清水沖洗數遍,撈起瀝乾水分。

3 燒熱2湯匙油,倒入肉片拌炒至肉色變白,盛起瀝乾油。

4 續添2湯匙油燒熱,加入1/3湯匙鹽,炒香蒜末,倒入菜心炒至菜葉變軟。

5 淋入1/4杯高湯,與菜心一同炒勻煮沸。

6 倒入肉片快速兜勻,即可出鍋。

美味貼士

1、購買較嫩的菜心,可以省卻飛水的步驟,如果是芥蘭或油菜,要先放入加鹽的沸水中焯一下,以去除苦澀味。

2、要讓瘦肉口感嫩滑:一要用生粉醃製,二醃製時要加入清水,三要先過油滑炒至斷生。

3、先往熱油中灑點鹽,再倒入菜心以猛火快炒,可保持菜心的顏色油亮翠綠,不容易變黃。

4、菜心是廣東特產的蔬菜,其質地柔嫩,清甜可口,常用來白灼或炒食,也可以煮湯食用。

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