菜遠炒肉丸

500克 300克 3克

簡介

主料：豬肉(瘦) 500克
輔料：雞蛋清 100克 澱粉(豌豆) 90克 薺菜 300克
調料：鹽 4克 味素 3克 香油 3克 花生油 25克

營養功效

青少年食譜 更年期綜合症調理 營養不良調理

做法

1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸乾水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、乾生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、攪勻後攪至起膠。
2.將肉餡唧成肉丸，滾水下鍋，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。
3.繞鍋下油，將菜遠炒熟，起鍋後排放在碟上。
4.再起鍋下油，加入肉丸、二湯、調入精鹽、味粉、胡椒粉，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉連汁鋪放在菜遠面上。