菜遠炒土魷

菜遠炒土魷是一種食物，製作原料有魷魚(乾)、,芥藍、姜、大蒜（白皮）、植物油、黃酒、澱粉(豌豆)、胡椒粉、鹼。

菜品特徵

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口味：鹹鮮味 工藝：抓炒

製作材料

主料：魷魚(乾)80克,芥藍150克

調料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,黃酒10克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,鹼1克

製作方法

1.將土魷魚放入加有鹼的水中漲發洗淨；菜遠擇洗乾淨折成小段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。

2.將芥藍煸至九成熟，傾在漏勺里。

3.燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬里；將鍋放回爐上，放上薑片、蒜茸、芥藍、土魷等，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為欠，加包尾油10克和勻上碟便成。

製作要訣

因有過油過程，需準備植物油500克左右；土魷就是乾魷魚；菜遠就是指芥藍。