菜心燒肉魚乾

菜心燒肉魚乾

菜心燒肉魚乾是廣東沿海一帶的風味名菜,屬於粵菜系。主要食材有魚乾、燒肉、菜心等。

魚乾介紹

在沒有冰櫃出現之前,前人大都以冰塊、鹽、醋、風乾等方式來保存海產,這幾乎是所有沿海地區的一種傳統飲食習慣。

珠江口鹹淡水交界地區所產的魚乾,在番禺的十九涌一帶、珠海橫琴島和沙井等地都可買到。此類魚乾的肉質甘香、鹹鮮,質感軟硬度適中,尤其是在秋冬季節拿來焗飯,其香氣撩人,讓人胃口大開。

除此之外,其它地方也有不同風味的魚乾,像江西贛州的䰾魚魚乾、千年魚乾,武漢的武昌風乾魚、潮州的方魚乾等。外國的也各有特色:朝鮮半島的明太魚乾,日本的雞泡魚乾,俄羅斯的鱘鰉魚乾等等。魚乾的烹製手法可蒸、可炒、可炸,均能體現其獨特風味。

菜心燒肉魚乾 菜心燒肉魚乾

材料

魚乾(鹹淡水魚乾或鯪魚乾)、廣式燒肉、菜心、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、生抽、鹽、糖、味素。

做法

菜心燒肉魚乾 菜心燒肉魚乾

將魚乾洗淨,用清水泡浸一會,燒肉切件,菜心洗好備用。燒鑊放油,爆香蒜頭,放入燒肉、魚乾大火翻炒,加入菜心,濺少許米酒,下生抽、鹽、糖、味素調味,最後勾上薄芡便可。

提示:無論鹹淡水魚乾,以淡口的為上佳,過鹹的對身體不好。

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