食品用料
主料：鱸魚(800克)輔料：生菜(500克) 白菜薹(100克) 竹筍(50克) 草菇(50克) 薄脆(150克)
調料：姜(15克) 蔥白(50克) 香菜(10克) 辣椒(紅、尖、乾)(25克) 味素(5克) 鹽(5克) 豬油（煉製）(25克) 白醬油(15克) 胡椒粉(25克) 料酒(5克)
類別：廣東菜 特色菜
製作工藝
1. 將生菜剝去老葉，去根洗淨，切成兩段，分裝2個盤內；2. 鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；
3. 竹筍洗淨切薄片；
4. 鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤裡；
5. 紅辣椒、蔥白段各切成8根條；
6. 姜刮淨皮洗淨刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；
7. 將蔥花蒂洗淨，分放在2盤內；
8. 香菜擇去根洗淨，切段放於菊花上；
9. 薄脆分裝於2個盤中；
10. 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透後撈起，瀝乾，放進火鍋；
11. 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸後加白醬油、精鹽、味素、胡椒粉，攪拌均勻後倒進火鍋內；
12. 鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。
菜品口感：
此菜鮮香滑脆，為廣東風味。
食譜營養
1. 鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。2. 生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
3. 竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
4. 草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
5. 薄脆：薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
食譜相剋
1. 鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。2. 竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
菊花鱸魚火鍋所含營養素：
•熱量 (1365.65千卡)•蛋白質 (170.68克)•脂肪 (58.76克)•碳水化合物 (57.90克)•膳食纖維 (18.50克)•膽固醇 (711.25毫克)•維生素A (649.75微克)•胡蘿蔔素 (2946.50微克)•硫胺素 (0.53毫克)•核黃素 (2.12毫克)•尼克酸 (29.60毫克)•維生素C (160.40毫克)•維生素E (1264.56毫克)•鈣 (1605.85毫克)•磷 (2364.95毫克)•鉀 (3101.65毫克)•鈉 (5007.36毫克)•碘 (8.55微克)•鎂 (571.00毫克)•鐵 (31.63毫克)•鋅 (28.85毫克)•硒 (285.24微克)•銅 (2.74毫克)•錳 (6.26毫克)
