菊花鱖魚

魚體金黃，味甘酸辣香醇、口感酥嫩，又具菊花清芬，十分爽口。是一道老少皆宜的佳肴。

菊花鱖魚

福建建甌的建溪盛產鱖魚（即花魚），是淡水魚中珍稀品種。秋天菊花鬥豔，鱖魚肥美，文人墨客，嘗菊斗詩、飲酒唱酬，必點建州菊花鱖魚以助興。
選料：二斤一尾的鱖魚宰後去淨內臟。白絲菊花瓣適量（其他菊花味不純正不宜選用）。

烹調方式

（l）清燉：將花魚兩邊切花後飼以味。後入砂鍋，加老紅酒、蒜泥、薑末、菊花瓣及其他調味品，加清水後蓋好入炭爐清燉，熟後下胡椒粉麻油等起鍋裝碗。
特點：清芬鮮美，不油膩，鱖魚極鮮嫩，菊花芬香，且具平肝清風熱明目之功效。食之醒酒清熱、清腦明目，故倍受文人青睞。
（2）菊花燴魚：
將花魚整尾刻花施薄粉入油鍋炸焦黃，復入熱鍋燴，下調味（以糖醋等為主），菊花瓣、山粉同燴而成。
特點：魚體金黃，味甘酸辣香醇、口感酥嫩，又具菊花清芬，十分爽口。
註：現在鱖魚已十分稀少，價格昂貴，且大的極少，今製作菊花魚多已選用弓魚。
另：目前有將弓魚整尾抽去骨，製成花狀，燴制的魚亦名菊花魚，實無菊花，以成品作菊花狀命名。

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