莫家乾絲

莫家乾絲是一道美味食譜，主要原料是黃豆豆腐、蝦仁、熟火腿，湯清味醇，乾絲軟嫩，口味鹹鮮。

簡介

【菜名】 莫家乾絲
【所屬菜系】 全部

特點

湯清味醇，乾絲軟嫩，口味鹹鮮。
【原料】
黃豆豆腐十塊，蝦仁七十五克，熟火腿十五克，綠菜葉少許，骨湯五百克，料酒10克味素2克，鹽5克，熟豬油25克。
【製作過程】
豆腐乾切成絲，用沸水燙過，蝦仁上漿。炒鍋燒熱放豬油至四成熱下蝦仁滑油，倒出瀝油。鍋里留少量余油，加湯、紹酒，再放下乾絲，燒沸加鹽、味素、綠葉菜、立即裝盆，撒上火腿絲即成。