莜麵栲栳

莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥面蒸製而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

做法

莜麵栲栳

莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，她們將一大塊熱水和好的麵團放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後。

味道

莜麵栲栳

澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。喧騰騰的莜麵栲栳栳就成功了。