基本信息
莜麵栲撈撈莜麵栲栳栳
—— 農家桌上的營養品
食物介紹
“莜麵栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西的一種麵食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜麵栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。“莜麵栲栳栳”這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
起源
民間傳說，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。午時將莜麵“蜂窩”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後，頓覺神清氣爽，便問是什麼飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當地老百姓稱其為“莜麵窩窩”。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產莜麥，便把製作“莜麵窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。
製作方法
莜麵的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史，它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫“莜麵”。
“莜麵”可製作十幾鐘花色品種供人們享受。“栲栳栳”是十幾個品種的代表。其製作關鍵有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜麵必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜麵雪花狀時，也就是面盒內只有十分之一的乾莜麵，稍涼即可用手和成麵團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上捲成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
莜麵栲撈撈“栲栳栳”的製作方法介紹如下：
一、配料：莜麵500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，乾辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
二、製作：①打滷：將羊肉剁成粒。②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。③制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。④食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
三、特點：製作精緻，吃著有筋，耐飢抗寒，富有營養。
