莜麵墩墩

莜麵墩墩是山西著名的傳統麵食，對晉北人來說，總有講不完的故事。莜麵因其營養價值很高被稱為面中之王，而山西麵食的粗糧細作賦予其無限的生命力，而正是粗糧細作的典範。營養豐富，味道鮮美。

步驟一

莜麵墩墩

將莜麵放在盆里，加體積相同的溫開水，用筷子攪拌均勻，十分鐘後，再將其揉成麵團。

步驟二

：擀麵

把麵團分成大小相同的幾塊，取其中的一塊，在面板上揉成粗細均勻的面棒，用手心把面棒壓扁後，用麵杖擀成約2毫米厚的麵皮。

步驟三

：夾餡

莜麵墩墩

把預先銷皮、清洗後的土豆擦成絲，再用清水沖洗兩三次（以免墩墩蒸熟後餡變成黑色或青色）後，將洗好的土豆絲均勻地鋪在麵皮上（如果愛吃蔬菜，把蔬菜切碎、擠去蔬菜的水份後，也可以和土豆絲一起鋪在麵皮上），然後把麵皮連同土豆絲一起捲起來。

步驟四

：切面

用刀快速把面卷切成均勻的小段，把每小段立起來，整齊地放在蒸籠上。上鍋蒸10分鐘，一籠可口的美食——莜麵墩墩就做成了。蘸湯可以是黃瓜、蔥、姜、蒜、韭菜、香菜、味素等，根據個人口味進行調製。