物種介紹
莖瘤芥(Brassica juncea var.tumidaTsen etLee) 屬十字花科芸薹屬芥菜種葉芥亞種大葉芥變種的變種，其最初由野生芥菜(Brassica juncea)進化而來，其進化次序是野生芥菜芥菜--大葉芥 ( Var.rugosa BaiLey)--筍子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--莖瘤芥。
形態特徵
莖瘤芥成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根長20至30厘米，整株一般重2至4公斤。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十餘片大葉；大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3到5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。
分布範圍
莖瘤芥主要分布在四川、浙江兩省，湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培。
主要價值
是做 涪陵榨菜的主要原料，四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩。
煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口；其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別致。現代科學化驗證明，它的營養十分豐富，每500克青菜頭含有蛋白質20.5克、醣45 克、鈣1400毫克、磷650毫克、鐵33.5毫克。
品種類型
莖瘤芥20世紀30年代，已有按青菜頭形狀命名的草腰子、豬腦殼菜、香爐菜、 菱角菜(或羊角菜)、筍子菜、包包菜(或稜角菜)、指拇菜、犁頭菜等名目。有按菜葉形狀命名的雞啄菜、鳳尾菜、蝴蝶菜、枇杷葉等名目。還有按產區命名的河菜與山菜。40年代又有三轉子或三層樓、潞酒壺、鵝公包、白大葉等品種。至80年化，品種已達40多個。但以上均系習慣分類，未按一定的科學標準。
莖瘤芥80年代中期，農業科技工作者按莖瘤芥肉質莖和肉瘤的形狀，將其分為4 個基本類型：(一)紡錘形。肉質莖長13至16厘米，橫徑10至13厘米，兩頭小，中間大，如藺市草腰子、細匙草腰子等品種。(二)近圓球形。肉質莖長10至12厘米，橫徑9至13厘米，縱橫徑基本接近，如枇杷葉、小花葉等品種。(三) 扁圓球形，瘤狀凸起大而鈍圓，肉瘤間的間溝 很淺，肉質莖長8至12厘米，橫徑12至15厘米，如柿餅菜等品種。(四)羊角菜形。瘤狀凸起尖或長而彎，似羊角。這種菜只宜鮮食，不宜加工榨菜。如皺葉羊角共、短稈蔓菁菜等品種。其主要傳統栽培品種特徵如下：
草腰子 長成後未抽薹時的植株高75至80厘米。三層瘤狀突起呈螺鏇狀。耐肥，不易早期抽薹，較耐病毒病和軟腐病。
藺市草腰子 植株高65至70厘米。瘤莖上3層突起物呈螺鏇狀排列， 下部較大。葉柄短而肥厚，葉緣多有紫邊。耐肥、產量高，抗病力較弱。全生長期 210天至220天，出苗至菜頭成熟一般160天至165天。
三層樓 植株高70至75厘米。莖上3層突起物排列較整齊， 大小大體一致。葉柄短，但不肥厚；葉略向內卷。對土壤的適應性強。全生長期與藺市草腰子同。
鵝公包 植株高65至70厘米。莖上瘤狀突起物形如雄鵝頭上的肉瘤故名。葉黃綠色，葉柄短而肥厚。耐肥。不易早期抽薹。
白大葉 葉片和膨大莖呈淡綠色，遠觀泛白色。瘤莖橫長，瘤突之間的間溝較深。適應性強，而肥。易空心，含水量高，宜鮮食，不宜加工。
枇杷葉 葉形呈枇杷葉狀，葉柄短而肥厚，葉基葉裂少，葉面平滑。葉長65至70厘米為小枇杷葉，75至80厘米的為大枇杷葉，90厘米以上的為板葉枇杷葉。瘤莖呈黃綠色，瘤狀突起3層，中間一層稍突出，間溝淺。不易抽薹、空心， 耐病力弱。
潞酒壺 瘤莖呈圓形或扁圓形，中層突起物稍大，間溝淺。葉柄極短而抱莖，葉基無裂片，中肋較寬，葉面平滑。莖上和中肋皆披蠟粉。含水量較高，易開裂和空心。
叉叉葉 植株高80厘米左右。葉柄較小，莖葉有5至10對全裂葉片， 中肋略寬而內卷，葉身狹長，葉面微皺。瘤莖短，卵圓形，瘤狀突起1至6個，不甚規則，間溝深。適應性強，耐瘠薄，不易早期抽薹，耐病毒病。
生長發育
莖瘤芥的全生長期一般210至230天，其中出苗至瘤莖(即青菜頭)成熟約 160至170天，抽薹現蕾至種子成熟約60至70天。
莖瘤芥的根系由主根、側根和鬚根組成。30日苗齡的幼苗主根長9至12厘米，側根4至6厘米，鬚根不發達。植株成長後，主根入土25至30厘米，側、鬚根縱橫分布在15至20厘米的耕作層中。直播者主根入土較深；移栽者主根較短，側、鬚根較發達。
莖瘤芥莖的發育有3個階段。初期的苗齡階段為縮短莖， 即子葉以上至最低膨大葉的一段，俗稱"鸚哥嘴"。中期，縮短莖上部與膨大葉莖部逐漸生長膨大，一般出現3層瘤狀或乳狀突起，成為肥大的肉質莖。瘤莖呈淡綠色或綠色， 表皮有光澤或披灰白色蠟粉，莖皮下肉質白色。皮肉之間有少量易剝去的纖維管束，俗名菜筋。後期留種用的植株葉心頂端在2月下旬現蕾以後， 膨大莖逐漸延伸而成150厘米以上的薹莖。再由薹莖葉腋間的腋芽生出一次分枝，再抽生二次分枝，以後依次抽生三次、四次分枝，直至開花。單株分枝總數及多次分枝數隨播種期的延遲而逐漸減少。
葉的生長分4個階段，即子葉、莖生葉、膨大葉和薹莖葉。 子葉兩片呈腎臟形，當出現3至4片真葉後，逐漸黃萎脫落。莖生葉生於縮短莖上，由5 個葉片互生成一個葉環。葉身由短小漸變狹長，葉柄明顯，但不肥大。膨大葉生於膨大莖上，葉柄和葉的中肋肥實多肉；葉長60至80厘米、寬30至40厘米；葉形有橢圓、卵圓、倒卵圓等；葉色有綠、淡綠、黃綠、暗紫紅等；葉面平滑或縐皺；葉緣波狀或鋸齒狀；葉背及中肋上常有蠟粉和疏軟的刺毛。薹莖葉葉身狹而短，生於薹莖和分枝上，是開花結實期的主要功能葉片。
花萼及花瓣皆4片。雄蕊4長2短。雌蕊單生子房上位，密腺4個。開花在48小時內進行，盛花和散粉10至16小時。
果為斜生型長角果，果啄長0.4厘米至1厘米，果身長2.9至3.9厘米，果柄長1.2至2.5厘米。角果由綠轉黃即成熟。每個角果內生紅褐色種子10至20粒，千粒重1克左右。一般每株可收穫果實10至18克。以薹莖中上部的一、 二次分枝著果和著粒數最多，以一次分枝上的子粒最重。
病蟲防治
蚜蟲
當菜苗出現第一片真葉時，開始第一次施藥，以後每隔7天左右施1次，移栽前加施1次，移栽後再施1次。藥液可選用20%氰戊菊脂800-1000倍液、10%吡蟲靈800-1000倍液、80%敵敵畏500-800倍液以及辟蚜霧1000-1500倍液進行噴霧，該蟲是榨菜病毒病的主要傳病媒介，榨菜5葉期以前是易感病的階段，而5葉期前正是苗床期。因此，苗床期是治蚜防病的關鍵時期。
菜青蟲
當菜苗出現20%以上的植株葉片被菜青蟲危害後就應進行防治，其藥液可選用70%的艾美東顆粒，每畝1.9克兌水60公斤噴霧或選用Bt乳油，每畝100克兌水60公斤或選用20%氰戊菊脂每畝40毫升兌水60公斤進行噴霧。
霜霉病
在發病初期，用80%的代森錳鋅或70%的乙磷錳鋅或50%的多菌靈或75%的百菌清500-800倍液輪換噴霧，7-10天一次，連續防治2-3次。
根腫病
在莖瘤芥根腫病常發區或重病區，可選用涪陵區農科所配製的90%“根腫消”，移栽時每畝用1.3公斤兌水400公斤進行灌窩，防效可達70%以上。
軟腐病
用72%農用鏈黴素可濕性粉劑400倍或77%氫氧化銅可濕性粉劑400-600倍液，在發病初期開始用藥，間隔7-10天，連續防治2-3次。
栽培技術
(一)育苗
30年代初的作法是：擇一敞陽地作苗床，翻土細碎，以腐熟的堆肥、人糞尿、草木灰為基肥。在白露至秋分間撒播種子，稀密適度。然後用細土或稻草或高梁莖覆蓋，以不見種子為度。五六天后種子發芽，去覆蓋物。乾燥時，每2至3日澆水或施稀釋人糞尿1次。苗生長中隨時間苗，除弱留強，以培植壯苗。
60年代以來，育苗趨精細。播種時的氣溫要求掌握適當。過高則易造成先期抽薹和品種劣變，也易受病毒病感染；過低則播時間遲，影響瘤莖生長，產量不高。苗地早挖早炕，清除四周雜草。苗床底肥還要求增施適量的磷鉀肥，以增強菜苗抵抗病毒的能力。每畝用種量400克以內，拌細土或草木灰， 于晴天上午或陰天均勻撒播。播種後如遇亢陽高溫，白天還須搭棚遮蓋，並經常澆水，保持苗床濕潤。苗現第一片真葉後，即開始間苗，並噴灑第一次農藥，防止病蟲侵害，以後第5至7天噴藥一次。若苗床基肥較差，早期追肥時可施適量尿素。
(二)移栽
50年代前，苗齡20至30天現真葉4至5 片時移栽， 畝植 1200 至2000株。50年代以後苗齡35天左右，苗現五六片真葉時，即須移栽。苗齡過長或過短，皆影響返青發棵和青菜頭的產量、質量。移栽宜於陰天或晴天下午。雨天或雨后土壤太濕時移栽皆不利生長。苗隨拔隨栽。拔苗前澆一次水，以免拔動時損傷過多的根須。苗的主根過長，易栽成迂頭秧，可去掉一小段，保留至七八厘米即可。畝植6000至8000株，亦可根據早播和遲播、植株高矮和葉面大小，以及土壤肥瘦調節栽植密度。栽時，泥土雍至根頸後壓緊，以不損傷植株為度。栽後立即施定根肥，每畝稀釋後的腐熟人畜肥1噸左右。
(三)田間管理
30年代的作法是：移栽後3至5天，施一次薄肥，並注意對衰弱或枯死的進行補植。以後每隔20日鬆土、施肥一次，至收穫前共中耕3次， 施肥4次，每畝共用人糞尿1.5噸左右，用量逐次增加。施肥時注意不污菜體。生長期中，隨時除掉雜草。不能剔摘葉片，任其枯黃，否則因傷莖不利瘤莖發育，且易感染病毒病。
70年代中期以後，施肥除重施基肥外，主抓移栽後瘤莖生長前、生長中及後期施肥。
名稱由來
莖瘤芥清末以來，榨菜原料（農產品）與榨菜製成品（工業食品）的名稱一般統稱榨菜。雖然20世紀40年代初農業科學工作者對榨菜原料曾有過植物學的拉丁文命名，但未確定出一個準確的漢文名稱。50年代以來，人們為便於區別，將榨菜原料稱為青菜頭，其製成品叫榨菜。80年代前期，原涪陵地區和重慶市農業科學研究所的專家楊以耕、陳材林等人經過進一步的研究和鑑定，將榨菜原料的植物學名稱定為莖瘤芥（Var.tumida Tsen et Lee），仍沿用過去曾勉和李曙軒教授的拉丁文命名。
