荷香乳鴿

材料

乳鴿·1 只 豬裡脊肉·50 克 木耳·25 克黃花菜·25 克 冬菇·25 克香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 荷葉·1 張澱粉·適量

荷香乳鴿

調料

食用油·20 克 香油·1 小匙 醬油·1 小匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖· 1/2小匙 味素· 1/2小匙

做法

1.將木耳洗淨切成絲；黃花菜、冬菇洗淨切成段；蔥洗淨切末；姜洗淨切片；荷葉洗淨，用開水煮透晾涼；

2.鴿子宰殺後洗淨，放入醬油、料酒、白糖、味素、蔥、姜醃製10～15 分鐘；裡脊肉洗淨切絲，加入鹽、料酒、澱粉、醬油、香油醃製入味；

3.往鍋里放油，油溫升至四成熱時，倒入蔥姜炒出香味，放入肉絲、料酒、木耳絲、黃花、冬菇炒勻盛入盤中，晾涼後填入鴿子腹中；將荷葉鋪平，把鴿子包好，放到蒸鍋中蒸30 分鐘即可。

★廚師一點通

這道菜藉助於荷葉，使鴿肉更加清香。