荷葉蒸鰻

荷葉蒸鰻

荷葉蒸鰻是一個以活河鰻為主料荷葉裝飾的菜品。荷香滿溢,落箸入口,又覺鰻魚肥而不膩,嫩若瓊脂,特別與火腿片夾上同食,更是鮮美可口,大有“雨過荷花香滿院”的情趣。是藥用、滋補、食用三者皆備之名菜佳肴。

原料:

活河鰻1條500克、鮮荷葉1大張、熟火腿片35克、料酒25克、薑片3克、精鹽4克、味素1克、豬肥膘丁25克、熟豬油25克。

做法:

1、荷葉洗淨,一切為二,取半張修正大小似盆,墊在盆底上。

2、將河鰻用刀從胸鰭和肛門年各割一刀(不能割斷),放盡血,置體內,用60度的熱水泡一下,抹去身上的白色粘液,再用一雙筷子,從頸部刀口伸入腹內,卷出內臟,洗淨,並在背脊用刀剞入龍鱗片,在每刀口年夾入火腿薄片,盤在荷葉上面,均勻地撒上精鹽、味素、料酒,放上蔥段、薑片、豬肥膘丁,澆上熟豬油,覆蓋上另一張鮮荷葉,上籠用旺火蒸30分鐘左右即成。

3、上桌時,趁熱揭去覆蓋的鮮荷葉,揀去蔥結、薑片。

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