荷葉蒸鰻

荷葉蒸鰻是一個以活河鰻為主料荷葉裝飾的菜品。荷香滿溢，落箸入口，又覺鰻魚肥而不膩，嫩若瓊脂，特別與火腿片夾上同食，更是鮮美可口，大有“雨過荷花香滿院”的情趣。是藥用、滋補、食用三者皆備之名菜佳肴。

原料：

活河鰻1條500克、鮮荷葉1大張、熟火腿片35克、料酒25克、薑片3克、精鹽4克、味素1克、豬肥膘丁25克、熟豬油25克。

做法:

1、荷葉洗淨，一切為二，取半張修正大小似盆，墊在盆底上。

2、將河鰻用刀從胸鰭和肛門年各割一刀（不能割斷），放盡血，置體內，用60度的熱水泡一下，抹去身上的白色粘液，再用一雙筷子，從頸部刀口伸入腹內，卷出內臟，洗淨，並在背脊用刀剞入龍鱗片，在每刀口年夾入火腿薄片，盤在荷葉上面，均勻地撒上精鹽、味素、料酒，放上蔥段、薑片、豬肥膘丁，澆上熟豬油，覆蓋上另一張鮮荷葉，上籠用旺火蒸30分鐘左右即成。

3、上桌時，趁熱揭去覆蓋的鮮荷葉，揀去蔥結、薑片。