菜譜名稱
荷葉粉肉卷
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
滋陰調理 貧血調理
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：糯米(150克) 雞蛋(100克) 荷葉(100克)
調料：黃酒(15克) 白砂糖(25克) 醬油(20克) 味素
荷葉粉肉卷製作工藝
1. 將豬五花肉洗淨，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗裡，加入黃酒、白糖、醬油、味素、胡椒粉拌勻醃漬半小時；
2. 糯米用清水淘洗乾淨；
3. 炒鍋放在微火上燒熱，糯米、五香粉下鍋煸炒至熟，取出待冷後研成末；
4. 鴨蛋磕開，取清打散；
5. 將醃好的五花肉分別先蘸勻乾澱粉，再蘸上蛋液，然後又滾勻一層糯米粉，隨即從肉片寬度的一邊捲起成粉肉卷；
6. 荷葉用清水洗淨，揩乾水分，切成13厘米見方的片；
7. 將粉肉卷分別放在荷葉片中間，先將左右葉片摺起，再掀起下端葉片將粉肉卷裹成圓筒狀，裝盤後上籠屜用旺火蒸1個小時取出即成。
工藝提示
吃時打開荷葉。
菜品口感
口味：鹹甜味
此菜用鮮荷葉包制肉卷，味道清香甘美，肉質醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不膩。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
營養成分
·熱量 (6752.90千卡)
·蛋白質 (126.78克)
·脂肪 (603.72克)
·碳水化合物 (213.26克)
·膳食纖維 (3.21克)
·維生素A (335.50微克)
·胡蘿蔔素 (9.00微克)
·硫胺素 (1.34毫克)
·核黃素 (0.78毫克)
·尼克酸 (28.76毫克)
·維生素E (7.15毫克)
·鈣 (255.25毫克)
·磷 (1423.40毫克)
·鈉 (3321.13毫克)
·鎂 (336.45毫克)
·鐵 (37.28毫克)
·鋅 (20.94毫克)
·硒 (49.04微克)
·銅 (1.52毫克)
·錳 (3.07毫克)
·鉀 (3080.95毫克)
·碘 (27.20微克)
·維生素B6 (0.06毫克)
·泛酸 (0.75毫克)
·葉酸 (16.50微克)
·生物素 (180.00微克)
·維生素B12 (34.50微克)
·膽固醇 (1090.00毫克)
