草莓
草莓是多年生草本植物，具有較高的經濟價值。草莓植株矮小，呈平臥叢狀生長，高度一般在30厘米左右。在世界小漿果生產中，草莓的產量及栽培面積一直居領先地位。
草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養豐富，深受國內外消費者的喜愛。它屬於高檔水果。
價值
草莓還有較高的藥用和醫療價值。據報導，從草莓植株中提取出的"草莓胺"，治療白血病、障礙性貧血等血液病有較好的療效。草莓味甘酸、性涼、無毒，能潤、生津、利痰、健脾、解酒、補血、化脂，對腸胃病和心血管病有一定防治作用。據記載，服飲鮮草莓汁可治咽喉腫痛、聲音嘶啞症。食草莓劃，對積食脹痛、胃口不佳、營養不良或病後體弱消瘦，是極為有益的。在廣州一帶有一種野生地錦草莓，當地人將其莖葉搗碎用來敷療瘡有特效，敷蛇咬、燙傷、燒傷等也很奏效。草莓汁還有滋潤營養皮膚的功效，用它製成各種高級美容霜，對減緩皮膚出現皺紋有顯著效果。
草莓脯流程
草莓脯原料選擇→除果柄、萼片→清洗→護色硬化處理→漂洗→糖漬→糖煮→烘烤→整形→成品。
1、原料選擇 選色澤深紅，果實質地緻密，硬度高，果形完整，具有韌性，耐煮及汁液少的品種，如因都卡、早紅光、梯旦等。
2、清洗 將去果柄、萼片的果實用流動的清水反覆沖洗後，瀝乾。
3、護色硬化處理 將瀝乾的果實放進0.1%－0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5－8小時，浸泡時間依品種和成熟程度而定。浸泡時間過長果肉粗糙、口感差，過短起不到硬化護色作用。
4、糖漬、糖煮 硬化處理過的果實用清水漂洗，除去藥液。然後放入稀糖液(濃度約為40%)中浸漬10－12小時，撈出後，加熱糖液，提高濃度，並加入適量檸檬酸，將果實再倒入，浸漬18－24小時後，再加糖煮到可溶性固形物含量大於65%，然後浸泡20小時左右，將果實撈出，瀝乾。
5、烘烤 把瀝乾的果實放在55－60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。注意：烘烤溫度過高，果脯質地變硬；溫度過低，時間延長，影響色澤。
6、整形 將烘烤好的果脯整成扁圓錐形，按大小色澤分級。用無毒的玻璃紙及塑膠袋包裝。
