茶樹菇炒牛肉

茶樹菇炒牛肉

茶樹菇炒牛肉,美食,主要原料有牛肉、茶樹菇、色拉油、蔥姜等,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

製作材料

主料:牛肉(適量)

輔料:茶樹菇(適量)

茶樹菇炒牛肉 茶樹菇炒牛肉

調料:色拉油、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、澱粉、白糖(適量)

做法步驟

1.逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片。調入生抽、老抽、糖、生粉和一點點清水拌勻,放入冰櫃冷藏入味,其間可數次取出攪拌一下,讓牛肉充分吸收調料和水分,1小時後取出,水份變少

2.茶樹菇(新鮮的)去根和雜質,清水沖洗乾淨瀝乾待用。蒜切片、姜切絲,蔥切碎待用

3.醃好的牛肉在炒之前,調入少許食用油,拌勻。炒鍋里油燒至九成熱,下牛肉,快速翻炒,至牛肉變色盛出

4.鍋里留底油,爆香姜蒜

5.倒入茶樹菇,翻炒至斷生,下牛肉,調入生抽、蚝油,翻炒均勻,撒蔥花,出鍋。生抽和蚝油鹹味和鮮味較濃,無需鹽和雞粉

烹飪小技巧

1、切牛肉。牛肉纖維粗,一定要逆著牛肉的紋理切,將纖維切斷。牛肉儘量切成薄片。

2、醃牛肉。本人從來不用嫩肉粉和小蘇打,既影響口味,又增加了額外的添加劑。用生抽和糖調味,老抽調色,加生粉(即玉米澱粉)和適量清水拌勻,當然用手抓勻就更好了。其中清水是不可缺少的。然後置於冰櫃冷藏入味,其間可多次取出抓捏,使牛肉充足吸收水份。

3、炒牛肉。從冰櫃取出醃好的牛肉,在炒之前調入一勺食用油,拌勻,目的是使油鎖住肉里的水分,炒出的牛肉更加嫩滑。炒制時,大火快炒,牛肉變色即可。

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