製作材料
原料牛腩500克、番茄1個、胡蘿蔔1根、番茄醬400克、蔥段若干、蒜2頭、薑片3片。
茄紅牛腩煲花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個。
調料生抽3湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、豆瓣醬1湯勺、白糖2茶匙、鹽3-5茶匙。
製作方法
1、牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用。
2、鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。
3、牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4、撈出焯過水的牛肉，瀝乾備用。
5、炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。
6、放入蒜片薑片炒香。
7、放入牛肉炒勻。
8、淋上生抽炒勻。
9、在烹入料酒去腥。
10、加入老抽炒制上色。
11、最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。
12、加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。（因為加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。
友情提示
1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥。
2、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。
3、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。
4、建議一次加足量的水，多出來的肉湯可以再利用。
