茄泥肉丸

2. 3. 5.

製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)250克,茄子,500克
調料：醬油30克,白酒10克,鹽3克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,植物油50克,雞蛋120克

製作方法：

1. 蔥洗淨拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。
2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻。
3. 茄子洗淨切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、薑汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。
4. 雞蛋2隻打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸。
5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，後改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放於盤中即成。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。