菜系及功效
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口味
酸甜味
工藝
紅燒
製作材料
主料：大豆200克
調料：花生油10克,番茄醬10克,料酒10克,白砂糖5克,鹽2克,味素1克
特色
營養豐富，風味獨特。
製作方法
1.黃豆撿去雜質，洗淨，用溫水泡軟，撈出控水。
2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾後加200克水，改用小火燒1小時，加味素即可。
茄汁黃豆營養分析
大豆：大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症；大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜； 大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處；大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化；大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌；大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合徵，骨質疏鬆症。
茄汁黃豆的營養成分
能量 838.68千卡
蛋白質 70.89克
脂肪 42.01克
碳水化合物 75.35克
葉酸 260.4微克
膳食纖維 31.21克
維生素A 74微克
胡蘿蔔素 440微克
硫胺素 0.82毫克
核黃素 0.4毫克
煙酸 4.76毫克
維生素E 42.45毫克
鈣 388.44毫克
磷 943.64毫克
鉀 3105.57毫克
鈉 876.3毫克
碘 19.4微克
鎂 402.16毫克
鐵 16.86毫克
鋅 6.81毫克
硒 12.39微克
銅 2.75毫克
錳 4.6毫克
