茄汁豬扒飯

食品用料

豬扒1/2磅(切塊)、蛋液2隻、白飯3碗、蕃茄2個(去核切粒)、蘑菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋蔥1/2個(切粒)、茄膏1湯匙、上湯1 1/2杯、牛油2安士、麵粉2湯匙、蕃茄2個(去核切粒)、醃料：味椒鹽1/2茶匙、外國醬油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔蘭地酒1茶匙、油1茶匙、汁調味：鹽1茶匙、糖1湯匙、外國醬油1/2茶匙、急汁2湯匙、胡椒粉少許、拔蘭地酒1茶匙、茄汁3湯匙 。

製作方法

1、豬扒拍松，加調味拌勻，拍上少許麵粉，以中火油炸至金黃備用。 2、燒熱適量油，將蛋及飯炒勻，用玻璃盤或深窩盛起，豬扒放在飯面。 3、牛油起鑊，炒香洋蔥加入麵粉、茄膏及上湯和汁調味拌勻。 4、把所有材料傾下煮片刻，淋在豬扒上，轉放爐，以高火250度， 8分鐘見表面金黃即成。烹飪錦囊：(A) 烹調基本法：將物料預先做好，再放爐中加熱，將其香味迫出，又或把全生的物料放進 爐中，或以緊蓋的鍋子來弄熟食物。 (B) 烹調秘訣：飯炒底，最好用冷飯，易炒又易鬆開，如遇結成一舊的冷飯，可灑少許酒及糖，飯就自然鬆開，炒飯加蛋飯更香。