紫茄蒸魚片

2. 3. 2.

菜系：

川菜

原料：

主料：茄子(紫皮、長)500克
輔料：草魚300克
調料：鹽8克 雞精2克 味素1克 胡椒2克 色拉油100克 澱粉(玉米)10克

製作：

1. 將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其淨肉，片成大片；
2. 魚片碼鹽、味素、雞精、胡椒、水豆粉備用；
3. 茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺於盤中墊底；
4. 將魚片擺放於茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。

製作提示

1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。