概況
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調口味。
做法
用料
茄子兩個、豬肉末100克、蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
步驟
1、茄子處理，洗淨，切成小塊，加入鹽，醃製10-20分鐘左右，待用。
2、鍋預熱，加入油，油燒熱後，把醃製的茄子擠乾水分，放入鍋內炸，炸一分鐘，裝盤待用。
3、另起油鍋，油熱後，放入蒜末，蔥花，爆香，把茄子放入，翻炒。
4、加入料酒，鹽，雞精，繼續翻炒。
5、炒至茄子差不多熟了，噴入一點水。
6、待湯基本上幹了，起鍋即可。
小貼士
1、紅燒茄子色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。
2、紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味。
3、撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量。
4、燒制茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
特色
鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。
營養價值
1、保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
注意事項
1、可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
2、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
