南昌特色肉末茄子

4. 10. 12.

食材明細：

原料：

紫長茄 兩根

配料：

肉末 少許
乾辣椒 或小米椒10克
蒜 4瓣
蔥花 少許

調料：

料酒 1大勺
老抽 10毫升
糖 少許
鹽 1小勺
雞精 1小勺
水澱粉 1茶匙

製作步驟：

1. 紫長茄切成盤龍狀。
2. 炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。
3. 炸茄子的時候，將所有的配料切碎備用。
4. 茄子炸軟了，用鍋鏟稍微壓一下。
5. 茄子炸軟後倒入漏勺控油後裝盤備用。
6. 炒鍋留少許底油，加肉末翻炒。
7. 肉末變色後再放入乾辣椒和蒜末炒出香味。
8. 加料酒、老抽和150毫升水。
9. 加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精（米芽家的放鹽和雞精的小勺就是這樣滴），炒勻，小火熬兩三分種。
10. 在茄子上撒些蔥花。
11. 熬好的湯汁加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可，不用太稠了。
12. 將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

小帖士：

米芽做的這個是醬油比較多的版本，現在很多餐館做這道菜不放醬油或者放得比較少，但是傳統版本的還是醬香濃郁的。特別注意的是茄子一定要炸透、炸軟，澆上湯汁後，讓茄子都浸在湯汁里，吃的時候再蘸一下湯汁，怎么樣？很勾引胃口吧？