概要
苦瓜蘋果漿工藝流程
苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
加工要點
1.苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的塵土和雜物。然後用不鏽鋼刀對剖開，挖去子、瓤，切成3厘米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘（燙時水中要添加0.2%的檸檬酸），用打漿機打成漿備用。
2.蘋果處理：選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮，對半切開，立即浸入1%～2%的食鹽水中進行1小時護色處理。然後挖淨果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。將處理後的果肉100千克加水20～25千克，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.配比：苦瓜漿35千克，蘋果漿15千克，瓊脂200克（加水溶解成液體），砂糖50千克（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用澱粉糖漿代替。
4.濃縮：漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%～66%，關閉真空泵，破壞真空。至醬溫達95℃以上時停止加熱，立即出鍋。注意真空破除後應適當攪拌，防止煳鍋。
5.裝罐：濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後漿體溫度不得低於90℃，一般採用776型馬口鐵罐或玻璃罐裝，裝罐後立即封罐。
6.殺菌、冷卻：裝好的罐送入殺菌鍋中進行殺菌。
產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。
