苦瓜燒肥腸

1.肥腸洗淨少水鍋中煮至斷生後撈出，切成長5厘米、寬1厘米的條。 苦瓜剖開去瓤，切成長5厘米，粗詹森厘米的條。 色澤紅亮，軟糯入味，鹹鮮帶辣。

原料

肥腸500克，苦瓜250克，姜20克，蔥30克，郫縣豆瓣醬30克，精鹽3克，白糖3克，味素1克，料酒20克，醬油5克，鮮湯750克，水澱粉25克，食用油100克。

製法

1.肥腸洗淨少水鍋中煮至斷生後撈出，切成長5厘米、寬1厘米的條。苦瓜剖開去瓤，切成長5厘米，粗詹森厘米的條。
2.炒鍋置火上，放油燒至四成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，油呈紅色，放姜(拍破)、蔥炒香，摻入鮮湯藥加入肥腸條、精鹽、料酒、白糖、醬油，用小火燒至肥腸八成軟熟；加入苦瓜至軟熟入味，加味素，用水澱粉收濃汁。起鍋裝盤成菜。

特點

色澤紅亮，軟糯入味，鹹鮮帶辣。

川廚提示

肥腸最好選用腸頭功控制燒肥腸的火力，套用小火保持沸而不騰，防止水燒乾變焦；肥腸、苦瓜非條件反射 燒至軟熟入味。