苦瓜燜鴨

1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，砍成2厘米寬的短條，用少許醬油醃10分鐘。 2、苦瓜縱切為兩半，去瓤去籽，切成與鴨塊類似的塊，放入沸中汆一下，撈出瀝乾水分。 ★:也可將苦瓜過油去除苦味；注意用中小火燜制，一次加夠水。

■嫩鴨子1隻（約1000克）
■苦瓜500克
■紹酒、醬油、鹽、雞粉、水澱粉、薑末、蒜末、香油各適量。
1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，砍成2厘米寬的短條，用少許醬油醃10分鐘。
2、苦瓜縱切為兩半，去瓤去籽，切成與鴨塊類似的塊，放入沸中汆一下，撈出瀝乾水分。
3、炒鍋置旺火上，燒油至七成熱，下鴨條略炸，潷去余油後，下薑末、蒜末、苦瓜炒勻，烹入紹酒，加入用清水淹沒原料，放雞粉，加鹽、醬油調好味，用中火燜至鴨肉熟爛，用水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
★:也可將苦瓜過油去除苦味；注意用中小火燜制，一次加夠水。