名稱
具體解說
主料輔料］豬後腿肉……600克
味素…………3克
苤菜根………300克
豬油…………l00克
薑絲…………10克
水澱粉………10克
鹽……………5克
［烹製方法］
1.將豬肉洗淨切成長6.5厘米、厚1厘米的片，再切成絲，用澱粉上漿。
2.把瑩菜切成1厘米的段。
3.炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下薑絲炒出味，投入肉絲炒至五成熟，下瑩菜，鹽，味素翻炒均勻，出勺裝盤。
［工藝關鍵］
1.肉絲要漿上勁。
2.翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。
［風味特點］
1.苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，葉、莖、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鮮香，根比韭粗壯，醃鹹鮮香脆嫩，酸甜適口，勝過韭菜根。白族人民將根曬乾，可油炸或作火鍋配料，別具風味。
2.此菜脆嫩鹹鮮，素雅適口。
