紅薯回鍋肉

紅薯回鍋肉，川菜美食，主要原料有豬肉（後臀尖）500克、豆瓣30克。烹飪時肉皮應烙盡殘毛，刮洗乾淨，煮肉時不能煮得過粑或過硬；炒制時火力應減小，以防炒糊，發苦。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉（後臀尖）500克
輔料：豆瓣30克
調料：澱粉(蠶豆)10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖10克 味素2克 菜籽油25克

製作：

1. 將豬坐臀肉刮皮洗淨，下鍋煮斷生，取出按橫筋切成兩分厚的片；
2. 紅苕粉對成漿，烙成塊，改刀成小菱狀；
3. 蒜苗切成節待用；鍋置火上，放油燒熱，下肉片炒散呈燈盞窩；
4 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；6. 再下甜醬炒香，下苕塊、蒜苗，加味素、白糖，炒勻裝盤即可。

製作提示

1. 肉皮應烙盡殘毛，刮洗乾淨，煮肉時不能煮得過粑或過硬；
2. 炒制時火力應減小，以防炒糊，發苦。